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Productos de cerdos criados en libertad en los montes vascos

En Basatxerri buscamos que todos los parametros que dependen de nosotros converjan hacia un nivel lo más alto posible de calidad de la carne. Así, lo mismo que la crianza de los animales es un factor decisivo, en el procesado de la carne se cumplen otros requisitos que también tienen un efecto directo sobre esa calidad.

En el sacrificio y despiezado se intenta conseguir un producto lo más fresco posible, así las explotaciones origen de los cerdos Basatxerri se encuentran en su totalidad a menos de dos horas de viaje del matadero, donde se sacrifican los animales después de un ayuno de 15-18 horas. El despiezado se realiza en instalaciones anexas a las de sacrificio, evitando el transporte de las canales. Esto asegura una calidad y frescura de las carnes frescas difícil de mejorar. Posteriormente la carne destinada a fabricar los distintos productos elaborados se traslada a las plantas de procesado en 12-36 horas, por lo que todos los productos se elaboran con carne de la máxima garantía y frescura.

En el caso de los productos elaborados, todos ellos se elaboran en instalaciones de fabricantes artesanales de Euskal Herria, buscando aquellos fabricantes que realizan elaboraciones lo mas naturales posibles y que nos permitan mantener la calidad de la carne de origén en el resultado final del producto.