logotype

Productos de cerdos criados en libertad en los montes vascos

De una forma general podemos indicar al menos cinco factores claves en la producción de un cerdo de Máxima Calidad

1. La Genética, que en el caso de los cerdos Basatxerri tiene un fuerte componente de Raza Duroc (50%), raza caracterizada por su capacidad de infiltración de grasa intramuscular.

2. Edad y peso al sacrificio, sacrificandose los cerdos Basatxerri a una edad de entre siete meses y medio y ocho meses, con un peso elevado situado en el entorno de los 120 kgs./canal, con lo que se consiguen las características de aumento de la consistencia de la carne, terneza, infiltración intramuscular de grasa y concentración de pigmentos hemínicos más similares al Ibérico que al cerdo de granja industrial.

3. Castración, técnica que en el caso de los cerdos Basatxerri se aplica a la totalidad de los machos, sin excepción, criandose por ello solamente hembras y machos castrados, con lo que se consigue una mayor producción de grasa total, intra e intermuscular, lo que aumenta la consistencia del tejido muscular, proporciona componentes del aroma y sabor, previene contra el secado excesivo durante el procesado o cocinado, mejora la terneza y aumenta la aceptación de la carne por parte del consumidor, pues evita el olor sexual.

4. Ejercicio físico, fundamental para el desarrollo armónico del animal, para lo que en el caso de los cerdos Basatxerri, los animales disponen de al menos 350 m2 de parque por cabeza, lo que hace que los animales se ejerciten continuamente durante la fase de cebo, lo que hace que acumulen pigmentos hemínicos, de gran importancia en el desarrollo de aromas y sabores, y se obtengan coloraciones más rojas que en los animales confinados.

5. Alimentación en régimen extensivo, siendo que en el caso de los cerdos Basatxerri, los animales se alimentan en las explotaciones con hierba y pasturas propias del clima atlántico, además de ocasionalmente bellotas, hayucos y otros frutos de la vegetación arbórea autóctona, lo que da a sus productos curados un poder de conservación superior al del que poseen los productos de otros cerdos que se crían en confinamiento. Los animales son suplementados con piensos naturales basados en cereales y con materias primas no OGM, sin uso de mantecas ni subproductos.